葉茂中談餐飲策劃(二十六)（二）

添加日期：2010年6月19日 閱讀：859

    【案例分析】：
    1、向陽(yáng)屯的農(nóng)家樂
    有一個(gè)叫向陽(yáng)屯餐飲品牌。它突出的特點(diǎn)在于展現(xiàn)出一種東北“農(nóng)家樂”的氛圍。
    向陽(yáng)屯的環(huán)境可以說(shuō)就是整個(gè)一東北大院，如果你是第*次去，很可能就會(huì)讓你有著很特別的感覺，大炕、花布、長(zhǎng)條板凳等等東北農(nóng)村風(fēng)格的物料、道具隨處可見。向陽(yáng)屯菜品也具有濃厚的“農(nóng)家風(fēng)格”，都是分量比較足、非常實(shí)惠的東北家常菜。
    向陽(yáng)屯特色門店
    *令人感興趣的是，在客人就餐的期間，店家還專門請(qǐng)一些“二人轉(zhuǎn)”的演員來(lái)為客人進(jìn)行表演，讓客人洋溢在濃郁的東北味中，不失為就餐的別樣享受。
    向陽(yáng)屯在裝飾上也是費(fèi)勁了心思，一張張夸張而又帶有農(nóng)村特點(diǎn)的俏皮的農(nóng)村風(fēng)情壁畫，總會(huì)令人目不暇接，忍不住要多看幾眼。還有帶有農(nóng)村風(fēng)格的桌椅板凳、瓷碗、竹筷等，很容易讓人體會(huì)到農(nóng)家的樸實(shí)與鄉(xiāng)土的氣息。
    向陽(yáng)屯農(nóng)家樂在于通過(guò)營(yíng)造出濃郁的農(nóng)村風(fēng)格，讓遠(yuǎn)離鄉(xiāng)土的城市人好好的享受與體驗(yàn)了一把農(nóng)村的風(fēng)情，從而引發(fā)消費(fèi)者共鳴，受到了一些消費(fèi)者的歡迎。
    2、第*人民公社的懷舊風(fēng)
    第*人民公社，這個(gè)名字聽起來(lái)就很是有點(diǎn)特點(diǎn)，讓人一開始很難聯(lián)想到是一家餐飲店。
    第*人民公社是深圳的一家餐飲品牌，它的一個(gè)比較突出的特點(diǎn)就是裝修比較有特色，整個(gè)飯店裝修呈現(xiàn)出的是五、六十年代的農(nóng)村公社的懷舊風(fēng)格。
    采用這種風(fēng)格的裝修在于其針對(duì)的目標(biāo)人群，第*人民公社的目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象主要為有過(guò)“下鄉(xiāng)”經(jīng)歷的知青們，還有一些從農(nóng)村出來(lái)的具有懷舊情結(jié)的人士，這一招還比較靈，抓住了很多人的懷舊心理，結(jié)果生意很是火爆。
    很多有過(guò)當(dāng)年下鄉(xiāng)經(jīng)歷的人非常喜歡這個(gè)地方，甚至一些當(dāng)年的下鄉(xiāng)的知青會(huì)選擇到這里來(lái)聚會(huì)，來(lái)到這里給他們的感覺就像是回到了當(dāng)年時(shí)候的時(shí)光，可以讓他們回憶往昔的歲月，甚至觸景而生情，從而引發(fā)其共鳴。
    單單從消費(fèi)者情感定位的角度而言，第*人民公社是很好的把握了那一代人的懷舊心理了。
    3、馬桶餐廳的新奇刺激
    馬桶餐廳？這個(gè)餐飲店的名字取的還真是夠大膽。
    但更加大膽的還在于其店內(nèi)的一些陳列與餐具。如果你曾經(jīng)到過(guò)馬桶餐廳，一進(jìn)門就可看到各種立式、坐式馬桶。乍一看，很容易讓人誤以為是賣馬桶的專門店。
    馬桶餐廳的餐桌都是采用一種加玻璃罩的“globrand.com拖布槽”，里頭裝飾貝殼砂等海灘飾物；椅子，當(dāng)然就是馬桶了。
    而*大膽的還在于馬桶餐廳所售賣的菜品。首先從菜品名稱上來(lái)看，就有“馬桶一號(hào)”、“馬桶二號(hào)”、一直到“馬桶十一號(hào)”，其實(shí)也就是各種不同口味的冰淇淋和果醬。另外從餐具形狀來(lái)看，盛放食物的容器很多就儼然是縮小版的“馬桶”。
     馬桶餐廳店內(nèi)實(shí)景 
     “坐上馬桶吃馬桶餐”的馬桶主題餐廳充分調(diào)動(dòng)了時(shí)尚個(gè)性群體的好奇心和嘗新欲。很多年輕人都表示：馬桶餐廳雖然聽起來(lái)怪怪的，甚至有一些出格，但應(yīng)該很有意思，有機(jī)會(huì)想去嘗試一下。  
    馬桶餐廳可以說(shuō)是利用消費(fèi)者獵奇心理定位的一個(gè)典型性案例，充分調(diào)動(dòng)了消費(fèi)者的好奇心理，吸引的是另類、個(gè)性的年輕消費(fèi)者。
    在此也需要指出的是，對(duì)于新奇的嘗試，葉茂中營(yíng)銷策劃也提醒各位，**要把握消費(fèi)者的主流審美觀，不要因?yàn)橐粫r(shí)興起就盲目跟風(fēng)，到消費(fèi)者審美疲勞的時(shí)候就無(wú)計(jì)可施了。
    此外，關(guān)于餐飲品牌定位的方式還有很多，至于采用什么樣的定位方式，還需要根據(jù)自身品牌的特點(diǎn)進(jìn)行針對(duì)性的策略實(shí)施。
    總之，只有明確品牌定位，才能在眾多同類品牌中脫穎而出，從而有效占領(lǐng)消費(fèi)者心智資源，實(shí)現(xiàn)品牌及市場(chǎng)業(yè)績(jī)有效提升。
    第二：讓品牌個(gè)性化
    品牌**賴?yán)�·萊特(Larry Light)說(shuō):“品牌的信息主要的焦點(diǎn)應(yīng)該集中在與眾不同之處,而非強(qiáng)調(diào)品牌有多便宜……”。
    有個(gè)性的人往往會(huì)讓人記憶深刻，品牌同樣如此。
    在這個(gè)產(chǎn)品高度同質(zhì)化的時(shí)代，許多品牌的差異性都不大，如何讓消費(fèi)者一眼就看到你的品牌，并牢牢記得品牌的“臉”，就需要讓你的品牌個(gè)性化。葉茂中營(yíng)銷策劃認(rèn)為，打造品牌個(gè)性的目的就是千方百計(jì)讓你的品牌與其他同類品牌區(qū)隔開來(lái)，讓顧客一眼就能記住你。如果一個(gè)品牌具有強(qiáng)烈的個(gè)性，則會(huì)在消費(fèi)者心目中留下深刻的印象。
    但切記的是：品牌個(gè)性不要盲目追求標(biāo)新立異，不要盲目“搏出位”，而是要符合品牌的核心價(jià)值、符合品牌定位。一味追求“出位”，而脫離品牌整體定位，這樣的品牌個(gè)性只是流于表面，不能獲得消費(fèi)者真正的心理共鳴，其結(jié)果也將是得不償失，甚至難以走出“短命”的怪圈。
    一旦品牌個(gè)性“俘虜”了消費(fèi)者心智，那么，它就會(huì)形成很強(qiáng)的“獨(dú)占性”，其他品牌想占領(lǐng)消費(fèi)者心智將變得很難，因此，品牌個(gè)性利于培養(yǎng)自己的忠實(shí)消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)品牌持續(xù)良性發(fā)展。
    如餐飲行業(yè)里的“狗不理”包子，“叫化雞”等等，聽起來(lái)就非常特別，讓人覺得與眾不同，具備了很鮮明的個(gè)性，又和產(chǎn)品屬性特別貼切，容易讓人記住，從而流傳至今。
    第三：提煉并堅(jiān)持品牌核心價(jià)值 
        責(zé)任編輯：小季     www.4077222.com    2010-6-19 14:49:27

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