面包好吃 五毒俱全，你還敢吃嗎？

添加日期：2014年12月1日 閱讀：1048

    陷阱一：蓬松面包用改良劑
    面包改良劑能讓面包更柔軟、彈性更高，并有效延緩面包老化發(fā)干的時間，更重要的是體積比傳統(tǒng)做法大，賣相更好。
    “同樣大的面團，傳統(tǒng)做法制成面包后會**1.5—2倍，而使用了改良劑的面包，則會**2—3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會更大。
    這樣一來，起碼面粉用得少了，降低成本的辦法，當(dāng)然有人喜歡用。
    近來發(fā)現(xiàn)，有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能增白、強筋、增加彈性的作用，但可能會導(dǎo)致癌癥。
    要怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過松軟的口感，這樣的面包*好不要買。面包的體積在面團的2倍以下是正常的，如果超過了就應(yīng)提高警惕。
    陷阱二：全麥面包用色素染
    全麥面包富含膳食纖維、B族維生素含量更多、蛋白質(zhì)也更豐富，還有減肥瘦身的效果……健康風(fēng)潮越來越盛，全麥面包也更加受人們的歡迎。
    全麥面包的價格往往比普通的白面包貴一倍左右。但”全麥面包并不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。
    國外的全麥面包是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，但我國還沒有制定標(biāo)準(zhǔn)，所以全麥粉只有5%的也叫全麥面包。
    “可是如果全麥粉實在太少，就表現(xiàn)不出”全麥“的樣子來。因此，就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關(guān)。
    怎樣才能選到真正的全麥面包？
    首先，全麥面包都比較粗糙。反之，則組織過于細膩，或面包中有大量的**麩皮。其次，全麥面包應(yīng)該呈**的褐色，而且褐色不那么均勻。如果面包顏色太深，已經(jīng)接近黑色就可能有假。
    再次，全麥面包較柔韌，口感不會那么蓬松。*后，憑粗糙的口感就能完全辨別。
    陷阱三：香酥菠蘿包、牛角包，都用人造黃油
    其實，不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油，幾乎每種面包都需要用黃油�，F(xiàn)在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小面包房，許多知名的連鎖店也如此。
    ”純正的**黃油一般靠進口，需要1萬多一噸，可人造黃油只要6000左右�！叭嗽禳S油中含有大量的反式脂肪酸。
    反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險，還更容易使人發(fā)胖。
    **黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在面團中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標(biāo)簽上辨別是否含有反式脂肪酸。
    標(biāo)有”酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精“等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買。
    陷阱四：水果面包多用香精、色素調(diào)的
    在面包房里，小編看到，水果味兒的面包很受歡迎。
    黃色的香蕉味兒、粉紅的草莓味兒、**的哈密瓜味兒……應(yīng)有盡有。
    ”真正用果汁做的水果面包幾乎為零“。
    許多水果面包的”水果味兒“都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來的，再用色素打扮一下，就一副”水果模樣“了。
    有果肉的面包會不會好一些呢？
    ”按照國家標(biāo)準(zhǔn)，果肉面包的果肉含量應(yīng)該占50%—60%，但是很多地方都沒有達到�！�
    水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉面包中也會加入香精和色素達到理想的效果。
    其實人們用常識就能辨別。
    ”經(jīng)過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這么鮮艷好看？“因此，顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。
    **的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
    陷阱五：火腿包用劣質(zhì)火腿來充數(shù)（按：素食者請障目）
    面包房里，以各式火腿包、肉松包為代表的咸味面包撐起了半壁江山。
    不同火腿的價格差別非常大。為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿來做面包。
    ”好的店用純?nèi)饣鹜�，圖便宜的用的火腿就是淀粉加點肉摻上香精和色素“。
    陷阱六：甜面包中加糖精
    除了面粉和黃油，制作面包時用得*多的原料還有白糖。當(dāng)然，”聰明“的店家也會想出辦法。
    苗嘉琦說，很多面包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。”一般來說，甜面包中應(yīng)該加入20%的糖，很多人卻只用10%的糖，其余的用少量甜味劑來代替“。
    苗嘉琦告訴記者，”白糖是酵母的養(yǎng)料，同時又能增加面包的色澤。糖加得少了，酵母發(fā)酵不夠，顏色不足，又只能加入面包改良劑和色素來彌補“。
    目前用得*多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素。它們的甜度都比白糖高好幾倍，價格卻便宜許多。
    有不少研究認(rèn)為過量的糖精能致癌，但是尚無定論。不過不能否認(rèn)的是，長期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì)，對人體健康沒有好處。
    甜味劑的口感和白糖有所差別。
    苗嘉琦說，甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且后味發(fā)苦。
    陷阱七：奶油蛋糕*暴利
    面包房里*賺錢的是什么？沒錯，就是昂貴的奶油蛋糕�？墒�，制作奶油蛋糕的材料卻很廉價。
    苗嘉琦說，生日蛋糕中*貴的原料就是奶油，但也只有16元 1千克。而這 1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。
    不是說”10斤奶才能出1斤奶油“嗎？怎么奶油蛋糕的成本這么低？原來，現(xiàn)在大多數(shù)面包房用的早已不是**牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的”植脂奶油“。范志紅說，這種”植脂奶油“*能騙人，很多用這種奶油的面包房，還打著招牌說自己是”純植物，不含膽固醇“。
    其實，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！
責(zé)任編輯：候明芳    4077222.com    2014-12-1 14:45:27

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