健康養(yǎng)生：端午粽飄香 **話健康

添加日期：2015年6月18日 閱讀：1340

    吃粽的那些健康疑問(wèn)，你有過(guò)嗎？
    美味粽子，無(wú)疑是端午節(jié)的主角。然而，吃粽子時(shí)卻始終有些健康問(wèn)題困擾著人們：粽子和雞蛋一起吃，好消化嗎？米飯不能隔夜吃，為什么粽子可以保存兩**不壞？為什么有的粽葉墨綠鮮亮，有的粽葉卻暗黃無(wú)光呢？帶著這些疑問(wèn)，記者采訪了中國(guó)人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心養(yǎng)生**趙利仁。
    疑問(wèn)一：粽子雞蛋都不好消化為啥還配著吃？
    一直以來(lái)，端午節(jié)吃粽子都會(huì)配上雞蛋，但是粽子的主要食材是糯米，糯米本身就不易消化，而雞蛋也是高蛋白食物，也不好消化。那么，為什么要把兩者搭配在一起吃呢？
    **解析：粽子和雞蛋搭配并不是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮的，而是多年民俗的一種形成。不過(guò)兩者搭配看似不好消化，如果制作方法得當(dāng)，也是沒(méi)有關(guān)系的。首先，粽子煮制的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)，起碼要兩三個(gè)小時(shí)，因?yàn)榕疵总洜�后才易消化。而煮雞蛋的時(shí)間就是越短越好，五六分鐘即可，也就是蛋黃剛剛凝固，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的雞蛋營(yíng)養(yǎng)*好，而且更易吸收，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋中的蛋白質(zhì)過(guò)度變性，不僅營(yíng)養(yǎng)的吸收率低，還不好消化；其次，雞蛋每天*多吃兩個(gè)，蛋白質(zhì)過(guò)多很易給腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)；第三，包粽子時(shí)里面可以加一塊15-20克的五花肉，吃時(shí)也*好配上蜂蜜或白糖，能起到潤(rùn)腸、助消化的作用。
    疑問(wèn)二：米飯不能隔夜 粽子放兩**還吃對(duì)嗎？
    都知道隔夜米飯吃了對(duì)健康有害。粽子是用糯米做的，自家做的粽子一般人家都是放置兩**照樣吃，這樣做法對(duì)健康有害嗎？
    **解析：米飯不建議隔夜吃，是擔(dān)心隔夜的米飯亞硝酸鹽含量超標(biāo)，對(duì)人體健康不利，綠葉青菜也是如此。不過(guò)，粽子可以保存兩**吃都沒(méi)有問(wèn)題，關(guān)鍵就在于包粽子的粽葉。因?yàn)轸杖~是南方產(chǎn)的一種竹葉，經(jīng)過(guò)研究證實(shí)，這種葉子本身就有防腐的作用，還能清熱去火。將糯米包在里面，無(wú)疑是增加了一層**“防腐劑”。而且粽子需要煮至少兩三個(gè)小時(shí)，這個(gè)過(guò)程也是徹底給粽子殺了菌。所以說(shuō)，粽子一般放上兩**都沒(méi)有問(wèn)題。不過(guò)，天氣炎熱，包好的粽子還是建議放在冰箱中保存，而且從安全健康的角度來(lái)講，也*好在兩天之前食用完。
    疑問(wèn)三：翠綠鮮亮的和暗黃無(wú)光的粽葉 哪種好？
    市面上賣的粽葉品種不多，但顏色多種多樣，有的翠綠鮮亮，有的暗黃無(wú)光，有的粽葉拿水泡幾遍后還有**，是不是加了什么東西？對(duì)健康有影響嗎？
    **解析：對(duì)于買時(shí)顏色新鮮翠綠、用水洗幾遍后還有綠水、煮制后顏色如初的粽葉，很可能就是“返青粽葉”，這種粽葉在加工時(shí)許是加入了工業(yè)硫酸銅，這種物質(zhì)對(duì)人體的危害是毋庸置疑的。市民們?cè)谫?gòu)買時(shí)一定要擦亮眼睛。*好挑選干粽葉，用清水泡半小時(shí)后再用。鑒別方法有三點(diǎn)，一看外表，原色粽葉的顏色發(fā)暗發(fā)黃，“返青粽葉”則呈均勻的青**，且表面鮮亮；二聞味道，由原色粽葉包的粽子煮熟后會(huì)散發(fā)出粽葉的清香，“返青粽子”煮熟后粽葉不但香味不濃，反而有淡淡的硫磺味；三看煮水，原色粽葉包制的粽子煮好后，煮水會(huì)呈現(xiàn)淡黃色，而“返青粽子”的粽葉煮水會(huì)呈現(xiàn)淡淡的**。
　　端午將至，又到了粽葉飄香的時(shí)節(jié)。家家戶戶都準(zhǔn)備好了粽子要大快朵頤。不過(guò)，*好先等等，想要健康吃粽子，里面的講究可是不少。近期，沈陽(yáng)晚報(bào)、沈陽(yáng)網(wǎng)記者采訪了多位營(yíng)養(yǎng)**，快來(lái)一起看看，想要品嘗粽子，如何完美地兼顧健康與美味吧。責(zé)任編輯：候明芳    www.4077222.com    2015-6-18 15:00:53

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