**解答 上海人的海派飲食習(xí)慣很好

添加日期：2010年4月15日 閱讀：1422

　　上海人的生活及品味，素以精致、細(xì)膩見稱，如今享用美食，色香味俱全已遠(yuǎn)不能滿足大眾的需求，還得加上一條，營養(yǎng)價(jià)值豐富。雖然年輕人在多樣文化的交融中對飲食習(xí)慣沒了概念，但街坊巷弄中的老上海人，卻仍對自己海派飲食習(xí)慣津津樂道。
　　海派飲食習(xí)慣中*重要一條即是講究新鮮
　　上海、江浙一帶的人們有清晨買菜的習(xí)慣，雞鴨魚肉、蔬菜瓜果都講究新鮮，講究少而精，講究當(dāng)日吃完。剩菜不放冰箱，不吃隔夜菜。而北方人都是提前買肉、買菜，放進(jìn)冰箱，一吃幾天或一周。
　　營養(yǎng)科**，上海長征醫(yī)院營養(yǎng)科主任童本德教授(**通道)非常贊同這種觀點(diǎn)，但是鑒于許多人因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系，尤其工作公司與家庭住址相隔很遠(yuǎn)的上班族，午餐便當(dāng)基本是靠前一天晚上準(zhǔn)備好，根本不可能跑回家去吃飯。
　　這種情況，其實(shí)只要密封好，保證清潔衛(wèi)生，吃的時(shí)候必須經(jīng)過再加工(即加熱)。但是畢竟吃隔夜的飯菜，是弊大于利的。童主任介紹道，因?yàn)楹芏嗍澄?比如青菜)煮熟之后，經(jīng)過一夜時(shí)間的代謝之后，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)，長期吃這種隔夜飯菜，肯定會(huì)令身體不健康。
　　上海站小貼士：為了咱們的身體健康，青菜類的時(shí)候就晚上回家做了吃吧，其他葷菜、米飯和非綠葉類蔬菜，在隔夜保存時(shí)，務(wù)必密封于冰箱當(dāng)中。
　　甜膩而不油膩 上海小擰也學(xué)下廚用油
　　上海菜、杭州菜基本上不用醬油，但是食用油總得用吧，走進(jìn)超市，植物油、花生油、壓榨油擺滿貨架，如何挑選，他們區(qū)別何在，相信多數(shù)市民并不知曉。
　　童主任也根據(jù)網(wǎng)友們的疑問熱心為我們作了解答，“油的種類是里面的脂肪酸有差異，用油要經(jīng)常換，用一陣子豆油，用一陣菜油，還有橄欖油等等……*好是這些油輪流來用�！�
　　“難道家里要擺這么多瓶油?”編輯聞言咋舌，童主任回復(fù)說，“這是*理想的狀態(tài)，但是市民在平時(shí)完全不必如此，說到用什么油*好，是調(diào)和油。”
　　調(diào)和油把各種油綜合在一起，它的脂肪酸基本上均等。所以在超市里，調(diào)和油相對比其他食用油價(jià)格要貴，理由也在此。
　　上海人多數(shù)身材苗條，步履輕盈，這是因?yàn)樗麄儼炎×恕叭肟陉P(guān)”。從食物的新鮮度和炒菜用油兩點(diǎn)看來，即便是平時(shí)家常便飯，也是大有學(xué)問蘊(yùn)含其中，想要健康的身體充分的營養(yǎng)，不妨改改叫外賣吃西餐的習(xí)慣，學(xué)學(xué)海派飲食風(fēng)格吧!
　　[**信息]
　　童本德
　　上海長征醫(yī)院 營養(yǎng)科主任
　　從事飲食治療及臨床營養(yǎng)工作30多年，有豐富的臨床實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。多年從事腸內(nèi)腸外營養(yǎng)研究及各種疾病的膳食治療和營養(yǎng)保健工作，尤擅長于飲食配置及危重病人營養(yǎng)治療，如：肝移植、腎移植、骨髓移植、特重創(chuàng)傷、腸瘺及其他內(nèi)、外科疑難病人。
　　被邀請到上海廣播電臺(tái)講授營養(yǎng)保健知識(shí)，為多家科普雜志和報(bào)刊特約供稿。共發(fā)表論文30余篇，其中國家核心期刊7篇，出版論著4部。研究的國產(chǎn)東海要素飲食于1981年獲軍隊(duì)科技成果二等獎(jiǎng)，研究的YL-II型營養(yǎng)專用儀于1986年獲軍隊(duì)科技成果三等獎(jiǎng)。
　　分別于2002、2003年獲得國家和軍隊(duì)科研基金，2005年獲上海市課題基金，共21萬元�，F(xiàn)擔(dān)任上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)第六屆理事會(huì)理事，上海市茶葉學(xué)會(huì)第六屆理事會(huì)理事，茶科技委員會(huì)副主任，上海市衛(wèi)生局臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心**委員會(huì)委員，《中華現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床》雜志編委。
        責(zé)任編輯：小季     4077222.com    2010-4-15 8:54:08

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