代用茶生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)需要核查哪些方面？

添加日期：2021年8月5日 閱讀：1274

(1)原料管理

采購原料時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供應(yīng)商的身份證、許可證、其它證書或產(chǎn)品合格證明文件。原料必須按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。必要時(shí)，應(yīng)對關(guān)鍵項(xiàng)目或可疑項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。? 原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射，備有防雨設(shè)施;不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)和貯存。

(2)添加劑管理

按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求加工珠茶等產(chǎn)品時(shí)所使用的糯米粉，必須來自獲得大米生產(chǎn)許可證的合格供應(yīng)商;并按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。除此之外，不得添加其它任何非茶類物質(zhì);包括各種氧化酶、菌種等。

(3)包裝材料管理

茶葉包裝材料，應(yīng)來自獲得生產(chǎn)許可證的合格供應(yīng)商。采購時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。包裝材料應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。做好包裝材料的貯藏，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)的包裝材料。

(4)加工過程控制

根據(jù)不同茶類的要求，按照相應(yīng)的加工技術(shù)規(guī)程等技術(shù)文件進(jìn)行加工，并確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。重點(diǎn)控制好關(guān)鍵工序的溫度、時(shí)間、投葉量等工藝技術(shù)參數(shù)，避免在制品和成品產(chǎn)生劣變。

(5)衛(wèi)生管理

加工車間和倉庫應(yīng)保持清潔干凈。加工設(shè)備、工具、容器在每次使用前，必須清潔干凈，防止污染茶葉。原料、在制品和成品不得與地直接接觸。

(6)蟲害控制

應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。加工車間及倉庫應(yīng)采取有效措施(如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等)，防止鼠類昆蟲等侵入。

(7)貯存和運(yùn)輸

不得將茶葉與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔。貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、顯著的溫濕度變化和劇烈撞擊等，防止茶葉受到不良影響。

發(fā)布者：sxmk www.4077222.com 2021-8-5 9:22:07

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