蔬菜中的抗氧化減重圣品

添加日期：2010年4月28日 閱讀：630

　　色彩鮮艷的蔬菜是大地賜予我們抗炎、抗氧化的減重圣品。值得我在此大書(shū)特書(shū)，并保留一個(gè)特別的位置。
　　減重機(jī)能因子：纖維質(zhì)、低卡路里/低糖、抗炎、抗氧化物和其他可打擊肥胖的植物營(yíng)養(yǎng)素**食物：大蒜、菠菜、卷心菜、青花菜芽、十字花科蔬菜亞軍食物：調(diào)味用香料 (例如：荷蘭芹、薄荷、迷迭香、百里香、羅勒和牛至)
　　這個(gè)類別的**食物在所謂的活氧指數(shù)(Oxygen Radical Absorbance Capacity, ORAC)量表中的得分很高，活氧指數(shù)為一種科學(xué)化的測(cè)量方法，可讓我們了解每種蔬果的抗氧化物指數(shù)。色彩鮮艷的蔬菜，如菠菜、青花菜芽、甘藍(lán)和卷心菜，含有低單位可消化的碳水化合物、高單位的纖維質(zhì)和抗氧化物，以及其他具保護(hù)性的植物營(yíng)養(yǎng)素。
　　這些蔬菜不但可以維持飽足感，還可中和餐食中所攝取的糖類和淀粉類。根據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)食品科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)系，在 2005 年 3 月發(fā)表的研究中指出：美國(guó)成人每日平均的纖維質(zhì)攝取量，還不及建議攝取量的一半!
　　即使是那些風(fēng)行的低卡飲食法，如阿金減肥法(Atkins)和 South Beach 飲食法，其纖維質(zhì)攝取量仍比每日建議量低。這件事如此重要的原因是，纖維質(zhì)可有效預(yù)防肥胖的產(chǎn)生，要健康減去多余體重，每餐必須攝取低糖、高纖的碳水化合物，并搭配品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)和“優(yōu)良”的脂肪。
　　研究指出每日嚴(yán)守特定飲食習(xí)慣的人，如減少總卡路里攝取、避免飽和脂肪和精制碳水化合物、選擇適中的全谷類食物和多量蔬果，長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)健康很有益處，且不會(huì)有減重問(wèn)題。
　　而蔬果攝取量不足的人，就會(huì)擁有較高的 BMI(身體質(zhì)量指數(shù))。成功的體重管理不僅是戒除某些食物的攝取，攝取那些可幫助我們減去體重并保持不再?gòu)?fù)胖的食物──如大量的新鮮蔬果，也一樣重要。
　　**食物：大蒜
　　大蒜是蔥蒜類家族中*閃耀的明星，蔥蒜類食物還包括：洋蔥、韭菜、細(xì)香蔥、蔥和青蔥……等。大蒜中富含一種特殊名為蒜素(Allicin)的化合物，只會(huì)在搗碎后產(chǎn)生作用，但是烹煮的高溫常會(huì)破壞蒜素，所以生食搗碎的大蒜對(duì)健康才真正有幫助。
　　大蒜還富含許多不同的硫磺(Sulphur)化合物可以促進(jìn)身體健康：
　　1.降低總膽固醇，同時(shí)提升體內(nèi) HDL好的膽固醇量。
　　2.降低體內(nèi)毒素。
　　3.提供抗霉菌和抗菌保護(hù)。
　　4.降低罹患某種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，特別是與胃癌相關(guān)的癌癥。
　　5.降低血液凝結(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，血液凝結(jié)為導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病發(fā)作的主因。
　　6.降血壓。
　　7.降低動(dòng)脈血管硬化的風(fēng)險(xiǎn)。
　　8.具有強(qiáng)效的抗炎能力。
　　*后一點(diǎn)特別引起減重人士注意，但如果體重已經(jīng)過(guò)重，則大蒜可預(yù)防血壓、中風(fēng)和心血管疾病的優(yōu)點(diǎn)，就更為重要，因?yàn)轶w重過(guò)重將會(huì)大幅提升我們罹患這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
　　大蒜和蔥蒜類家族中的其他成員含有可抑制酵素生成的化合物，這種酵素會(huì)制造致炎的前列腺素 (Prostaglandin) 和血栓素 (Thromboxane)，是兩種自體分泌的賀爾蒙，會(huì)引發(fā)人體發(fā)炎反應(yīng)。
　　建議可以將生大蒜拌入沙拉每日食用，或淋上一些橄欖油快炒這里所列的美味蔬菜。 


        責(zé)任編輯：小徐     4077222.com    2010-4-28 17:15:30

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