全聚德：傳統(tǒng)又現(xiàn)代的**（二）

添加日期：2010年5月15日 閱讀：773

    新掌柜發(fā)明抵用券
    楊全仁死后，山東人李子明成了全聚德的新掌柜。此前他在另一家飯館做賬房先生。李子明剛剛剛上任，討債的便紛紛找上門了。
    為了對付這些討債的，李子明已在之前派人用紅紙包了些碎石充當(dāng)銀子，把沙土裝進(jìn)面粉袋冒充面粉�？蛇@些辦法，雖然暫時打發(fā)走了那些討債的，但畢竟不能長久的應(yīng)對，時間長了討債的人們不僅會上門鬧事，*怕是把全聚德的名聲給搞壞了�？僧�(dāng)時全聚德的資金確是捉襟見肘，情急之下，精明的李子明想出一個兩全其美的法子——開始發(fā)行鴨票子抵充債務(wù)。
    全聚德發(fā)行鴨票是在同治、光緒、宣統(tǒng)年間，特別是在興建全聚德二層樓房的時候，為了籌措資金，更是大量發(fā)行鴨票子。1923年，全聚德停發(fā)鴨票子。由于社會動蕩，歲月滄桑，可惜全聚德竟未能留下一張鴨票子。
    全聚德的鴨票子，是用染成紅色的宣紙印制的。鴨票呈長方形，上邊切去兩角，抬頭印有“全聚德老爐鋪鴨票”八字，票據(jù)內(nèi)容為：取大燒鴨子兩只，已付銀若干，落款處簽有全聚德的鮮紅大印。
    不久，北京城里人們逢年過節(jié)登門拜訪時，便會互相贈送全聚德的鴨票子，這種鴨票子不僅代替了油乎乎的鴨子，又當(dāng)做禮物一樣送給親朋好友，非常實惠(就像如今的超市券、交通卡)。自然，這種既方便又體面的鴨票子很快在北京城里流行起來。由于經(jīng)營有方，三年之后，李子明便還清了老掌柜欠下的全部債務(wù)。
    除了在經(jīng)營上動腦筋外，李子明在管理上也別有一套。而為了爭取到更多的客源，他親自到別的飯館里去物色出色的堂頭(相當(dāng)于領(lǐng)班)。好的堂頭，必須要求他記憶力特別好，來過一次就知道是什么身份，下次來就能馬上反應(yīng)過來，客人就會非常高興，從此便成�？汀２粌H如此，為了讓每一位顧客相信全聚德的貨真價實，李子明還在顧客選鴨時專設(shè)一個賣手。賣手把活的鴨子拿給客人看并讓客人親自在鴨身上題字，說明鴨子所屬。這樣贏得了很多客人的贊賞。
    對于店中同樣來自山東的伙計們，李子明也有著嚴(yán)格的要求。每天早上六點，全聚德的伙計們便要起床，開始一天忙碌的工作。他要求伙計們在日常生活中也要有規(guī)矩，不能壞了全聚德的形象。曾經(jīng)有一個伙計，僅僅因為看了場低俗的花鼓戲，便被他開除，而對于那些染上毒癮或抽大煙惡習(xí)的人，李子明更是毫不留情地請其走人。對店里其他老實的伙計們，他卻通情達(dá)理。有要娶親的伙計，李子明則會不惜走上很遠(yuǎn)的路，參加他們的婚禮，為他們慶賀，并且還會送上厚厚的紅包。因此，深得人心。
    從吳佩孚到張作霖
    就在李子明準(zhǔn)備大干一場時，1922年1月，第*次直奉戰(zhàn)爭爆發(fā)，直系軍閥吳佩孚取得勝利。一時間，人們之間流傳著商鋪會被亂兵洗劫的各種消息，前門大街上的商鋪老板各個憂心忡忡。
    這一天，全聚德里來了一位軍官，自稱是吳佩孚部隊的軍需官。他對李子明說，吳大帥為犒賞三軍，點名要全聚德準(zhǔn)備200桌飯菜，并且每桌必須上一只鴨子。這對于全聚德來說，幾乎是一個不可能完成的任務(wù)。但是令所有人吃驚的是，李子明果斷地接下了這個任務(wù)。因為在他看來，如果不接，有可能得罪軍方，從而給全聚德帶來麻煩。而接下來，對于全聚德來說，無疑是一個壯大聲勢、擴(kuò)大生意的好機(jī)會。
    隨后，李子明調(diào)動全聚德的所有人員，增添廚具，外聘廚師，并親赴養(yǎng)鴨場選擇良種鴨，終于在吳佩孚指定的慶功之日，完成了這個當(dāng)初大家都認(rèn)為不可能完成的任務(wù)。從此，全聚德在北京城聲名大振，顧客盈門。 
        責(zé)任編輯：小季     4077222.com    2010-5-15 16:18:51

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