蔡達(dá)標(biāo)：真功夫做中國(guó)的麥當(dāng)勞（二）

添加日期：2010年5月15日 閱讀：790

    從此，蔡達(dá)標(biāo)的餐廳里不再需要廚師，不需要任何一把菜刀，服務(wù)員只要將一盅盅飯菜半成品放進(jìn)蒸汽柜里，10分鐘后，就能拿出香噴噴的飯菜，真正實(shí)現(xiàn)“千份快餐同一口味”。
    此時(shí)蔡達(dá)標(biāo)的目光不再是長(zhǎng)安鎮(zhèn)，而是珠江三角洲。168意味著“一路發(fā)”，很多司機(jī)、業(yè)務(wù)員喜歡這個(gè)，但是卻不能適應(yīng)市民的心理需求，因此，168快餐店全部更名為“雙種子”快餐店，寓意種子萌芽，好事成雙。
    1997年11月16日，蔡達(dá)標(biāo)第*次走出長(zhǎng)安鎮(zhèn)，在虎門鎮(zhèn)開(kāi)出了其第四家店，這也是第*家“雙種子”蒸品餐廳，中式快餐業(yè)內(nèi)第*家完全實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”的快餐品牌也由此誕生。同年，“雙種子”開(kāi)始建立自己的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)——雙種子管理學(xué)院，此舉開(kāi)創(chuàng)了中式快餐自設(shè)訓(xùn)練學(xué)校的先例。
    1999年，“雙種子”進(jìn)入廣州、深圳，走出了東莞。2000年，蔡達(dá)標(biāo)吸取麥當(dāng)勞的經(jīng)驗(yàn)，投資5000萬(wàn)元在長(zhǎng)安鎮(zhèn)建立了一個(gè)能容納400間餐廳運(yùn)作的大型后勤中心。2003年，雙種子直營(yíng)連鎖店達(dá)到了近50家。
    “真功夫”品牌應(yīng)運(yùn)而生
    廣州是雙種子進(jìn)軍大城市的第*站，而就在這里，蔡達(dá)標(biāo)面臨了意想不到的困惑。
    在廣州一些商務(wù)區(qū)，雙種子生意也很好，可是由于租金貴，價(jià)格賣不上去，商務(wù)區(qū)又主要集中在中午做生意，利潤(rùn)率非常低。
    此時(shí)的蔡達(dá)標(biāo)邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)著名營(yíng)銷策劃公司對(duì)全國(guó)快餐市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，*后的結(jié)論是：雙種子雖然各方面資源都不錯(cuò)，但從品牌的**性、國(guó)際性等7個(gè)品牌強(qiáng)度因素看，雙種子品牌在中國(guó)快餐市場(chǎng)完全處于弱勢(shì)，特別是面臨都市一線市場(chǎng)，有些因素甚至是負(fù)分值，因此建議更換產(chǎn)品套餐的含量并提高價(jià)格，往中高端市場(chǎng)發(fā)展，放棄“雙種子”，啟用“真功夫”新品牌，體現(xiàn)“征服自我，超越極限”的中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。該想法一出，立即在公司引起嘩然，形成以蔡達(dá)標(biāo)和潘海宇為代表的兩個(gè)完全對(duì)立的觀點(diǎn)。
    以大多數(shù)董事為代表持反對(duì)意見(jiàn)的觀點(diǎn)是：“雙種子”這一品牌經(jīng)過(guò)多年的努力，已經(jīng)積累了一定的美譽(yù)度與影響力，如果進(jìn)行品牌轉(zhuǎn)換，需要承擔(dān)很大的風(fēng)險(xiǎn)。
    “公司不知道開(kāi)了多少次高層會(huì)議，每次會(huì)議都跟打架似的”，蔡達(dá)標(biāo)告訴記者，*后就干脆以提價(jià)更換品牌在不同的店里試驗(yàn)。
    “*后的結(jié)果可想而知，更換品牌的餐廳毛利率高過(guò)普通店面”，蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)，“現(xiàn)在想來(lái)，自己當(dāng)年吃麥當(dāng)勞時(shí)，感覺(jué)味道還怪怪的，一直不明白為什么中國(guó)人這么愛(ài)吃漢堡包呢？而現(xiàn)在明白了，餐飲業(yè)不光是賣產(chǎn)品，還要賣文化的。而這與營(yíng)銷**做的調(diào)研也正好吻合：雙種子重復(fù)消費(fèi)率非常高，但是一直缺少能代表中國(guó)文化精神層面的東西來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者，從而提升品牌形象。雙種子這個(gè)名字很不具有全國(guó)性，它更適合二級(jí)城市，但快餐業(yè)主要市場(chǎng)需求應(yīng)該在大都市。
    經(jīng)過(guò)激烈爭(zhēng)論和慎重考慮，團(tuán)隊(duì)*終達(dá)成了共識(shí)，忍痛擯棄品牌價(jià)值已高達(dá)幾**的“雙種子”，改為“真功夫”，啟用“功夫龍”為新品牌形象。
    千店目標(biāo)挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞
    2004年7月，蔡達(dá)標(biāo)的真功夫全球華人餐飲連鎖正式成立，第*間真功夫餐廳也在廣州東山口開(kāi)業(yè)。
“從外部來(lái)看，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一般企業(yè)大都采用降價(jià)的策略”，但伴隨“真功夫”誕生的，卻是套餐**產(chǎn)品分量，價(jià)格從17元漲到22元，一下子提升到與麥當(dāng)勞、肯德基同等的競(jìng)爭(zhēng)水平，蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)，從雙種子到真功夫，這是自己邁出*艱難*關(guān)鍵的一步。
    緊接著，真功夫又面臨新的抉擇：一種是直接占領(lǐng)全國(guó)的制高點(diǎn)北京上海等大城市；另一種是先在廣東周邊的城市開(kāi)拓市場(chǎng)�！�*后，我們選擇了前者”，蔡達(dá)標(biāo)的這一決定也率先打破了中式快餐業(yè)至今一直沒(méi)能出現(xiàn)一個(gè)全國(guó)性品牌的怪圈。
    如今，蔡達(dá)標(biāo)的真功夫在全國(guó)發(fā)展已有近200家直營(yíng)店，已經(jīng)成為中式快餐第*品牌，從小以麥當(dāng)勞為標(biāo)桿的蔡達(dá)標(biāo)依靠自己獨(dú)創(chuàng)的中餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)秘笈，開(kāi)始真功夫的快速擴(kuò)張。出其不意的是，真功夫打出了“堅(jiān)決不做油炸食品”的大旗，并撤出自己所有的油炸食品，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”軟肋。
    “到2010年，真功夫在全國(guó)將開(kāi)到1000家店”，蔡達(dá)標(biāo)告訴記者，但為了品牌形象，真功夫暫時(shí)不考慮特許加盟。據(jù)了解，真功夫一家店的投資至少在50萬(wàn)到200萬(wàn)之間，對(duì)于開(kāi)店的資金來(lái)源，蔡達(dá)標(biāo)表示，盡管目前公司的自有資金完全充裕，但考慮到未來(lái)快餐市場(chǎng)必然進(jìn)入資本競(jìng)爭(zhēng)階段，他們也將引入戰(zhàn)略合作資本方。
        責(zé)任編輯：小季     4077222.com    2010-5-15 16:21:44

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