解剖老家快餐的經(jīng)營(yíng)秘密（一）

添加日期：2010年5月17日 閱讀：630

    老家公司目前擁有“老家肉餅”以及”田老師紅燒肉蓋澆飯”兩個(gè)快餐連鎖品牌。有關(guān)**將老家快餐與馬蘭拉面作為中國(guó)快餐挑戰(zhàn)洋快餐的兩面旗幟。但是，由于老家的低調(diào)，這個(gè)穩(wěn)健成長(zhǎng)的中國(guó)快餐企業(yè)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，幾乎一直籠罩著濃重的神秘色彩。老家公司創(chuàng)立于1992年，其*初的規(guī)模只不過(guò)是一家只有幾張桌子的小店。
    14年后的今天，老家公司不僅確立了“老家肉餅”快餐品牌，而且發(fā)展成為一個(gè)國(guó)內(nèi)*知名的快餐連鎖企業(yè)之一。目前，由老家公司管理、經(jīng)營(yíng)老家品牌的快餐連鎖店已經(jīng)有130家，為其服務(wù)的有7個(gè)中央廚房與各級(jí)配送中心、3個(gè)地區(qū)總庫(kù)房與較完整的管理體系，資產(chǎn)總額近億元。在普通人看來(lái)，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已近于白熱化，但老家公司的靈魂人物田杰卻認(rèn)為，只要是踏踏實(shí)實(shí)做事業(yè)的餐飲公司，沒(méi)有理由不生存不發(fā)展。在老家公司的眼里，市場(chǎng)依舊是一片荒蕪，開(kāi)拓尚不充分，競(jìng)爭(zhēng)也談不到，所以遍地皆是市場(chǎng)。14年在中式快餐行業(yè)的不懈探索是一種說(shuō)話的分量，而且低調(diào)的老家人從來(lái)不喜歡面對(duì)媒體。所以，一旦面對(duì)了，他們說(shuō)的話，就值得我們慎重思考。
    神秘的老家，到底擁有怎樣的經(jīng)營(yíng)秘密？
    田老師講“老家”
    在老家快餐的發(fā)展**，田杰一直被認(rèn)為是一位靈魂人物。但由于老家的低調(diào)作風(fēng)，田杰自稱3年來(lái)沒(méi)有接受過(guò)任何媒體的采訪。因此，一方面老家快餐在悄悄地迅速擴(kuò)展，而另一方面，老家快餐在很多人眼里仍然保持著神秘莫測(cè)。
    當(dāng)筆者幾經(jīng)周折見(jiàn)到了田杰，這位被所有老家人尊為田老師的靈魂人物為我們打開(kāi)了老家的一扇門。
    天上掉下來(lái)的肉餅
    田老師名副其實(shí)。
    從首都師范大學(xué)畢業(yè)之后，田杰就到石景山業(yè)余大學(xué)教中文，直到現(xiàn)在。而涉足餐飲行業(yè)，以至于*終開(kāi)拓老家快餐，倒是有種陰差陽(yáng)錯(cuò)的感覺(jué)。
    早在1992年，一家叫做“二友餐廳”的小飯館在石景山開(kāi)業(yè)了。這是田老師和他大學(xué)時(shí)的同學(xué)一起投資3000多元開(kāi)的小店。
    當(dāng)時(shí)小店小得只能容納4張桌子。田老師說(shuō)：“幾個(gè)朋友一起合伙開(kāi)飯館非常偶然。在大學(xué)畢業(yè)之后，我們幾個(gè)比較要好的同學(xué)還保持著比較密切的聯(lián)系，也會(huì)常常聚會(huì)。一開(kāi)始，這種聚會(huì)是在家里，但是時(shí)間長(zhǎng)了以后，同學(xué)們有的結(jié)了婚，有的還有了小孩，這種家庭中的聚會(huì)就不夠方便了。于是大家決定把聚會(huì)挪到外邊的飯館里。進(jìn)而有人提出，既然如此，我們還不如自己開(kāi)個(gè)小飯館，大家聚會(huì)有個(gè)去處，不聚的時(shí)候還可以順便賺點(diǎn)錢。”
    小小的二友餐廳就這樣問(wèn)世了。可是，等到餐廳開(kāi)業(yè)，他們才發(fā)現(xiàn)，自己*初的想法與餐館的經(jīng)營(yíng)格格不入。
    田老師說(shuō)：“我們一開(kāi)始都想得很簡(jiǎn)單，弄個(gè)飯館，想聚會(huì)就聚會(huì)，想什么時(shí)候開(kāi)張賺點(diǎn)錢就賺點(diǎn)錢�？墒沁@怎么可能呢？一個(gè)飯館的經(jīng)營(yíng)需要有連續(xù)性，而且要有信譽(yù)。怎么可能說(shuō)人家跑來(lái)吃飯，結(jié)果一看，飯館根本沒(méi)開(kāi)門，或者過(guò)來(lái)一看，老板們正在那里聚會(huì)呢……哪有這么開(kāi)飯館的？在幾年以后我們才明白，這些都屬于品牌建設(shè)與品牌維護(hù)的范疇，即使買賣很小，但道理也是一樣的�？墒悄菚r(shí)候不懂，既不會(huì)品質(zhì)控制，也不會(huì)成本控制，服務(wù)特色、拳頭產(chǎn)品一概沒(méi)有。大家腦子簡(jiǎn)單到了以為開(kāi)了店就會(huì)有人來(lái)送錢，只是想不想收錢的問(wèn)題。結(jié)果，慘淡經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)徹底打破了我們?cè)瓉?lái)的預(yù)想�！� 
        責(zé)任編輯：小季     4077222.com    2010-5-17 15:23:03

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