解剖老家快餐的經(jīng)營秘密（二）

添加日期：2010年5月17日 閱讀：634

    由于缺乏經(jīng)驗，僅第*個月，田老師他們就賠進去6000多元錢。第二個月，二友餐廳依然毫無起色，繼續(xù)虧損。大家不得不再次坐在一起商量對策。
    面對當時的嚴峻局面，大家很快總結(jié)出了能夠選擇的兩條出路：一是止損出局，立即停止經(jīng)營；二是想辦法調(diào)整經(jīng)營策略，賺錢把虧空還上。
    *后意見比較一致，大家雖然都認為自己已經(jīng)“一不小心掉入了陷阱”，但還是認為應(yīng)該想辦法用飯館賺點錢把虧空補上。于是，一群朋友開始在北京各處考察，目的就是想找到一種適合小店經(jīng)營的餐飲項目——這個項目一定要小本，而且一定要賺錢。
    工夫不負有心人，這個小本項目他們還真找到了，那就是肉餅。
    大家認為，肉餅項目投資不多，但是喜歡吃肉餅的消費群卻十分廣大，而且作為一個比較有特色的項目，也容易打動消費者。
    田老師說：“那時，三河剛剛由縣改市。一個小小的三河市，也就是原來的小縣城，肉餅店少說也有幾十家。這個發(fā)現(xiàn)讓我們感到很振奮。后來，我們打聽到，在三河市的市委招待所有一位非常有名的老張師傅，叫張杰。三河市舉行肉餅比賽的時候，老張師傅就是評委�！�
    順著這個信息，田老師住進了市委招待所，然后找到了老張師傅。他們請老張師傅到北京去傳授技藝。
    這期間還有一個至關(guān)重要的轉(zhuǎn)變，那就是，傳統(tǒng)的肉餅強調(diào)面皮要厚，也就是所謂“嘴唇子皮”。這是因為過去人民生活水平低，肉比較貴，故而烙出厚皮薄餡的肉餅，既降低成本，也比較抗餓。老張師傅一開始也是這種思路。但是田老師堅持認為，如今生活發(fā)生了很大的變化，城市人不喜歡攝入太多淀粉，因此一定要做出餡大皮薄的肉餅來。
    經(jīng)過摸索，一個老家*早的快餐標準就這樣出現(xiàn)了：每張餅用0.6公斤水面配0.6公斤肉餡，一張餅切成12份，即每份肉餅為50克面加50克餡。
    逼出的品牌
    1993年，二友餐廳正式打出了京東肉餅的招牌。幾個月之后，這家餐廳的人氣就達到了頂點。到了就餐時間，小小的店鋪根本沒有餐位，買肉餅吃的人都蹲到了馬路上。
    看到肉餅好賣，周圍一夜之間又冒出了眾多的京東肉餅，有的店還到二友來挖肉餅師傅�！澳菚r候周圍全成京東肉餅了，只我們周圍500米之內(nèi)就有五六家。看到大家學(xué)我們，然后還要跟我們競爭，我就在我們的招牌前面加了兩個字—‘正宗’。結(jié)果，那一天我教書回來，服務(wù)員就告訴我說，周圍那些家也全改成‘正宗’了。到這個時候，我們意識到，應(yīng)該有一個屬于自己的名字了。我們的肉餅技藝來自肉餅的家鄉(xiāng)，于是當時我們就想把名字改成‘家鄉(xiāng)肉餅’。”
    可是，等到名字起好了，大家卻發(fā)現(xiàn)，“家鄉(xiāng)肉餅”已經(jīng)有人叫了。于是又只好再次改名。這時，田老師的同學(xué)，如今已經(jīng)是很有名的詩人阿堅提了個建議，說叫“老家肉餅”就很好。大家一聽都覺得不錯。
    老家肉餅的名字就這樣定了下來�？墒羌词谷绱耍�田老師也并沒有想到注冊商標，更沒有注冊老家公司。 
        責任編輯：小季     4077222.com    2010-5-17 15:23:18

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