解剖老家快餐的經營秘密（三）

添加日期：2010年5月17日 閱讀：687

    直到兩年之后，石景山區(qū)工商局的一位科長對田老師說：“老家肉餅現在發(fā)展了七八家連鎖店，在京西也是小有名氣，為什么不注冊商標和企業(yè)名稱呢？如果有人比你們先行一步，去搶先注冊，你們不是還得改名字嗎？”
    至此，田老師他們才感到問題的嚴重性，也才到工商局正式注冊了老家商標和老家公司的企業(yè)名稱。
    田老師說：“客觀地說，直到1997年之前，我們都沒有系統認真地主動思考過企業(yè)的發(fā)展，完全是跟著感覺走，是被別人和市場推著前進。比如說，我們的第二家餐廳，就是有朋友跟我說，我們那里有個地方空著租不出去，你們肉餅不錯，過去開一家店吧。我們看看位置差不多就過去開了，之后就生意很好。我們沒有主動想過，我們要開幾家店，要怎么發(fā)展，開到多少家，完全沒有。都是有人找我們。放在現在，這樣的情況，我們哪敢�。空�是因為這樣，我們的這些早期發(fā)展起來的連鎖直營店，東一個，西一個，大一個，小一個，小的十幾平方米，大的達到了1000平方米。小了我們做肉餅、包子，大了我們做酒樓，經營家常菜。目前在北京的良鄉(xiāng)我們還有這樣一家店，四層樓，1000多平方米，一層是老家肉餅，二層三層是酒樓，經營家常菜。但是隨著我們的逐步發(fā)展，這樣的酒樓極有可能將不復存在。我們將專心發(fā)展我們的快餐�！�
    就是在這種拓展中，老家快餐的食品逐漸形成了烙、蒸、煮、炸四大系列，品種已經十分豐富。
    1998年5月，以包子、油條、豆?jié){、豆腐腦等北方人喜歡的早點系列正式在老家快餐推出、老家快餐正式由兩餐制改為三餐制，從而大大提高了盈利能力。
    如今，老家快餐已經擁有了100多家店。
    “四無”的老家
    像直營店的擴張一樣，老家的特許經營也是來得那樣順理成章。
    由于不斷有人找到老家希望能夠加盟。老家公司開始考慮自己如何通過特許經營的方式將品牌做大。
    *初的加盟商生意不可謂不好。不過，老家公司發(fā)現，對方在快餐的品質上卻跟老家的要求存在著相當的距離。
    田老師說：“從特許經營這種方式來看，這種矛盾從一開始就注定了。因為作為加盟者來說，他的目的就是為了依靠品牌賺錢。他們會接受老家公司的管理和培訓，但是要他們有維護發(fā)展品牌的意識就比較困難了。這是一種發(fā)自內心的意識，要成為自己經營老家事業(yè)的動力。而如果只是為了賺錢，他就會想方設法降低成本，而他所謂的降低成本是以犧牲快餐品質來獲得的。對此，總部督導是一個方面，對這樣的加盟商，可以罰款，甚至摘牌，這些措施老家都有。但老家認為，這并不是一個治本的辦法。比如，拿炸油條來說。只要你晚上起來揉三遍面，那么炸出的油條一定好吃，那么這個怎么監(jiān)督？而且，一個企業(yè)要發(fā)展，靠的是大家共同的理想。因此，我們這兩年并沒有去追求發(fā)展速度，我們在研究探索。像沃爾瑪這樣的企業(yè)，賣場超過4000家，他們怎樣達到統一的標準，怎么解決員工入股的問題？也許未來幾年里，我們會解決這樣的問題，做到加盟者與總部可以團結一心.”
    究竟應該怎樣來概括老家的發(fā)展，老家這樣由自發(fā)走向自覺的過程又是如何實現的？老家人也有著自己的總結。 
        責任編輯：小季     4077222.com    2010-5-17 15:23:23

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