解剖老家快餐的經(jīng)營秘密（四）

添加日期：2010年5月17日 閱讀：730

    田老師把這種總結(jié)*終概括成了兩個因素。
    第*是外部因素。
    田老師說：“很多人覺得老家能成功發(fā)展到現(xiàn)在這個樣子是一種奇跡，但是實際上，在我們看來，只要不胡來，比如說，企業(yè)內(nèi)部打架、片面追求轟動效應等，餐飲企業(yè)都得到了發(fā)展。我們沒有看到哪個餐飲企業(yè)踏踏實實做事業(yè)然后不生存不發(fā)展。我們只是這些發(fā)展企業(yè)中的一員。由于我們的項目適合國人，盡管有些散漫，但是仍然發(fā)展到今天的局面。
    “以前有記者問我怎么看待中式快餐與洋快餐的競爭，記者這么問是為了做文章，但實際上，我認為，根本就沒有競爭。在我們的眼睛里，目前的市場只是一片荒蕪。就拿北京來說，北京目前的成熟社區(qū)有900多個，成熟商務區(qū)30多個，繁華的交通路口無法計算。如果小一些的社區(qū)我們不算，那至少有400多個社區(qū)都可以開店。如果一個社區(qū)只按1家店計算，開400到500家老家快餐一點都不多，開200到300家店更是不成問題。北京發(fā)展這么好的地方還是如此，那國內(nèi)其他地方就更不用說了，除了用一片荒蕪來形容，找不到更合適的詞匯。而且，一個成熟的社區(qū)，餐飲消費需求是多方面的，既需要洋快餐，也需要中式快餐，不可能只要求開一個餐廳，你既不能天天吃麥當勞也不能天天吃肉餅。所以你做任何餐飲都一樣有機會，只要有特色就能生存，哪里有什么競爭？”
    在田老師看來，市場充滿了機會，那么老家憑什么能夠在市場中立足呢？
    田老師說：“老家能夠有今天的發(fā)展，第二個因素是我們有我們的經(jīng)營思路。我曾經(jīng)給員工們講，老家快餐是一個四無企業(yè)：無核心技術(shù)、無資金背景、無成熟的管理模式、無專業(yè)人才。那么，我們是怎么發(fā)展起來的？
    “現(xiàn)在，老家總結(jié)了兩句話，叫做‘品質(zhì)比別人好一點，價格比別人低一點’。在餐飲行業(yè)沒有什么機密可言，也談不到壟斷，不像微軟。所以你做到了原料好一些，價格低一些，老輩子講叫物美價廉，你就會很好做。比如就說炸油條，你用更好的油，更好的面，你的油條就好吃。別人用普通粉，你用富強粉；別人用富強粉，你用新麥粉……怎么會不受歡迎？像我們快餐桌上擺的醋，都是品牌的，別人就著肉餅吃就會覺得肉餅味道好。這些都不是真正的技術(shù)，而是你肯給顧客提供這樣的消費。
    “在老家*開始的時候，4元錢可以吃一餐，包括4兩餅、1碗粥、1碟小菜，我們的純利不到7%，毛利20%到30%。要知道，這個毛利幾乎就是原料的批發(fā)價與零售價的差價。所以普通人買原料回家做飯，其成本和我們的售價接近，而我們的食品是專業(yè)廚師提供的。所以那時我們的廣告語是‘比您在家里做飯還便宜’。”
    “田老師紅燒肉”
    令田老師始終耿耿于懷的是老家始終沒有聘到專門的研發(fā)人才，田老師到現(xiàn)在仍然兼任著老家的廚師長，負責快餐產(chǎn)品的試制和推廣。
    田老師說：“這里的難度主要在于，不僅要求對方是廚師，而且還必須通曉快餐的要求，能夠完成中餐的工廠化生產(chǎn)�！辈贿^也正是因為田老師這個特殊的角色，如今老家快餐有了另外一個特色品牌—“田老師紅燒肉”。 
        責任編輯：小季     4077222.com    2010-5-17 15:23:23

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