解剖老家快餐的經(jīng)營(yíng)秘密（五）

添加日期：2010年5月17日 閱讀：672

    依然是一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，一位朋友對(duì)田老師說(shuō)：“中國(guó)人從南到北沒(méi)有不愛(ài)吃紅燒肉的，可是我們就沒(méi)有一個(gè)紅燒肉的品牌，這是不是專(zhuān)門(mén)留給你們老家的機(jī)會(huì)啊？”
    朋友的這句話一下子就打動(dòng)了田老師。田老師由此開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)一年的試驗(yàn)。這種紅燒肉的制作不同于傳統(tǒng)廚房的做法，而是要摸索工廠化生產(chǎn)流程，找到竅門(mén)與*終的配方比例。
    于是田老師每?jī)?*就在家里做一頓紅燒肉，家人也就跟著一年吃了100多頓紅燒肉。結(jié)果是，*終家人提起紅燒肉就感覺(jué)恐怖，而田老師則拿出了紅燒肉的快餐制作方案。
    2003年秋天，老家公司正式注冊(cè)了田老師紅燒肉蓋澆飯公司，并在石景山華聯(lián)商廈開(kāi)了第*家田老師紅燒肉快餐店，經(jīng)營(yíng)蓋澆飯?zhí)撞汀＝Y(jié)果一開(kāi)業(yè)就大受歡迎。在經(jīng)過(guò)近一年的調(diào)整后，田老師總結(jié)出了經(jīng)營(yíng)蓋澆飯的一套方法。
    2005年田老師紅燒肉快餐店開(kāi)始加速發(fā)展，目前已經(jīng)發(fā)展了16家店，其中3家在河北保定，13家在北京。
    田老師紅燒肉的問(wèn)世為老家快餐的發(fā)展帶來(lái)了兩個(gè)重大轉(zhuǎn)變。首先，進(jìn)入了米飯為主的快餐領(lǐng)域，拓展了更加廣闊的發(fā)展空間；其次，田老師紅燒肉采取24小時(shí)營(yíng)業(yè)，這種不間斷的服務(wù)為越來(lái)越高的房屋成本付出找到了一條新的解決途徑。
    由于老家特殊的股份制特點(diǎn)，目前老家的“老人”基本上都成了老家的股東，這個(gè)股東隊(duì)伍有70多人，而由于要不斷照顧后來(lái)的投資者，這個(gè)隊(duì)伍還在不斷地?cái)U(kuò)大。
    田老師分析認(rèn)為，老家快餐目前在兩個(gè)方面還在進(jìn)行艱苦的探索。第*個(gè)方面是加盟模式。怎樣確立一個(gè)能夠團(tuán)結(jié)一心，共同發(fā)展的加盟模式，然后實(shí)現(xiàn)更加快速健康的發(fā)展。第二個(gè)方面就是制作與配送方式。像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的洋快餐，其制作與配送要求極高。如果參考他們的標(biāo)準(zhǔn)，那么老家將肯定為此付出極高的成本。高成本的配送和老家目前的價(jià)格方案顯然存在著抵觸。能不能在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)維持較低的制作成本，這是老家正在考慮的問(wèn)題。如果在這方面取得突破的話，老家將得到一次前所未有的跨越式發(fā)展。
    “老家”12條金科玉律
    老家公司數(shù)年來(lái)是摸著石頭過(guò)來(lái)的，從開(kāi)始到現(xiàn)在，老家的高級(jí)管理人員中沒(méi)有一個(gè)是管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的，也沒(méi)有一個(gè)是搞過(guò)餐飲的。那么，老家公司發(fā)展到今天這樣的規(guī)模，靠的是什么呢？老家的管理者為我們提供了一把解開(kāi)這個(gè)謎團(tuán)的鑰匙，那就是在老家內(nèi)部流傳的12條管理原則�？炊�了它們，你就看懂了老家。
    第*條，永遠(yuǎn)熱愛(ài)自己的事業(yè)，永遠(yuǎn)忠于自己的事業(yè)
    選擇一行就得專(zhuān)心一行，才會(huì)有所發(fā)展，三心二意、見(jiàn)異思遷者必失敗�，F(xiàn)在老家公司不再是無(wú)資金企業(yè)，而有很多行業(yè)的利潤(rùn)都要比餐飲業(yè)利潤(rùn)豐厚，如房地產(chǎn)、信息業(yè)，但老家只把中式快餐當(dāng)作自己的事業(yè)，公司永遠(yuǎn)會(huì)一心一意，所以希望加盟商也要有為老家公司的發(fā)展奉獻(xiàn)自己全部精力的思想。
    第二條，永遠(yuǎn)和員工、顧客、合作者分享利益
    這一條是管理原則的核心部分，它的另一個(gè)說(shuō)法是：自私者必失敗。
    第*，要和員工分享利益。一個(gè)好老板、一位好經(jīng)理不能克扣職工工資，不能阻礙人才流動(dòng)。要想讓員工熱愛(ài)餐廳、熱愛(ài)自己的工作，惟一辦法就是尊重員工，并與之分享利益。應(yīng)該做到：在效益不好時(shí)，保證職工的工資、福利；在效益好時(shí)，增加職工的工資、福利。
    第二，要與合作者，即供貨商分享利益。不能無(wú)限度地壓低供貨商的價(jià)格，要確保供貨商有合理的利潤(rùn)空間，使他們有可能為我們提供質(zhì)量*好的原料。要時(shí)刻記住要與客人分享利益。沃爾瑪多年的經(jīng)驗(yàn)是：一旦他的供貨商降低價(jià)格，立即把這部分利潤(rùn)的大多數(shù)返還給客人，自己永遠(yuǎn)只拿*低的利潤(rùn)。
    第三條，永遠(yuǎn)為客人提供比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好的商品 
        責(zé)任編輯：小季     4077222.com    2010-5-17 15:23:32

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