譚魚頭火鍋經(jīng)營(yíng)成功之道（一）

添加日期：2010年5月17日 閱讀：683

    “火鍋兵變”：譚魚頭火鍋經(jīng)營(yíng)成功之道
    小小魚頭火鍋，吃出十幾億元的資產(chǎn)規(guī)模，在國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)中還不多見。天時(shí)，地利，人和，這些兵者爭(zhēng)勝必不可少之勢(shì)，譚魚頭都具備了。
    譚長(zhǎng)安運(yùn)籌帷幄，精心策劃了中國(guó)餐飲界上的“火鍋兵變”。
    譚魚頭自1996年12月23日創(chuàng)辦，短短幾年發(fā)生了翻天覆地的變化，從*初的一家小店到遍布全國(guó)57個(gè)大中城市的89家上規(guī)模、上檔次的連鎖店，從當(dāng)初日營(yíng)業(yè)額僅2000余元發(fā)展到2001年年銷售額達(dá)44312萬元，從*初的9萬元的原始資本投入，到如今注冊(cè)資本5451萬元，資產(chǎn)規(guī)模達(dá)15億元，在國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)中實(shí)屬罕見，并躋身中國(guó)餐飲連鎖業(yè)前十強(qiáng)、中國(guó)連鎖企業(yè)百?gòu)?qiáng)，連續(xù)被評(píng)為“四川餐飲名店”、“中華名優(yōu)火鍋”、“中華餐飲名店”、“全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)”、“全國(guó)**餐飲企業(yè)”。
    此外，譚魚頭不僅在行業(yè)中屬于佼佼者，而且?guī)��?dòng)了一大批本土餐飲業(yè)走出盆地，以現(xiàn)代企業(yè)制度和經(jīng)營(yíng)方式去運(yùn)作傳統(tǒng)餐飲業(yè)，推動(dòng)了行業(yè)經(jīng)濟(jì)，并帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。
    近年來，海內(nèi)外媒體頻頻聚焦譚魚頭，稱譚魚頭是中國(guó)餐飲業(yè)的一匹黑馬，第二個(gè)“麥當(dāng)勞”。
    譚魚頭餐飲連鎖的飛速發(fā)展源于創(chuàng)意和智慧，源于科學(xué)的戰(zhàn)略策劃。
    發(fā)展魚頭火鍋的背景
    四川是火鍋的發(fā)源地，四川火鍋已成為川菜中不可或缺的組成部分。成都人、重慶人三五天不吃一頓火鍋，心里總覺得癢癢的。然而，1996年下半年，正當(dāng)“獅子樓”、“皇城老媽”、“川王府”、“燒雞公”等火鍋百花爭(zhēng)艷、激戰(zhàn)猶酣時(shí)，成都火鍋卻幾乎遭受了一嘲滅頂之災(zāi)”。
    1996年，成都一家“傻兒火鍋”勢(shì)頭正勁，以20元/客的低價(jià)位開架式自助火鍋在成都炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，而且啤酒、飲料免費(fèi)不限量供應(yīng)，追求實(shí)惠的心理讓蓉城眾多消費(fèi)者趨之若騖，天天爆棚。其他**火鍋都受到了強(qiáng)烈的沖擊，生意迅速下降。不想兩三個(gè)月后，以閃電速度開了兩家分店的“傻兒火鍋”因經(jīng)營(yíng)管理不善造成的“泡沫經(jīng)濟(jì)”瞬間破滅，入不敷出，在吵嚷聲中跌出市常蓉城火爆的火鍋市場(chǎng)人氣指數(shù)大跌，業(yè)界信心也仿佛受到一些打擊。這一場(chǎng)鬧劇才剛剛作罷，不料某日成都某報(bào)爆出猛料：“王胖魚”火鍋被查出違規(guī)使用“潲水油”，這根導(dǎo)火索終于引爆成都火鍋業(yè)黑幕，媒體紛紛轉(zhuǎn)載并進(jìn)行追蹤報(bào)道，各報(bào)記者深入基層作新聞**，連續(xù)幾日均有報(bào)載某某火鍋店被查出或指控與“潲水油”有染，工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門紛紛出馬，嚴(yán)格盤查，揪出了一批違規(guī)使用“潲水油”、回收油的不法商販，作了大規(guī)模的整頓查處。一時(shí)間，“潲水油”事件在蓉城已是家喻戶曉，風(fēng)聲鶴唳。一提吃火鍋，人們立馬談虎色變。如果說“傻兒火鍋”現(xiàn)象唱了個(gè)“噱頭”，“潲水油”事件則算砸了整個(gè)臺(tái)，消費(fèi)者已經(jīng)懼怕吃火鍋，拒絕吃火鍋，消費(fèi)心理受到了極大的傷害，留下了濃厚的陰影。接踵而來的是很多中、小火鍋店難以為繼，只得關(guān)門轉(zhuǎn)鋪，一些大中型或**火鍋餐廳還在苦苦支撐。
    因此，換個(gè)吃法正適合老百姓的要求。普通火鍋受冷落，個(gè)別地方開設(shè)的魚火鍋十分紅火，而專用營(yíng)養(yǎng)豐富的魚頭做火鍋還沒先例。老板姓譚，就叫譚魚頭吧。 
        責(zé)任編輯：小季     4077222.com    2010-5-17 15:51:15

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