譚魚頭火鍋經(jīng)營成功之道（二）

添加日期：2010年5月17日 閱讀：813

    市場前景廣闊
    四川火鍋追根溯源已有上千年的歷史，四川盆地潮濕的氣候特點決定了四川人“尚滋味，好辛香，喜麻辣”的飲食習(xí)慣。因為辣椒花椒均有除濕祛風(fēng)寒的作用。雖然消費信心受到嚴(yán)重影響，但并不是說人們就否定了火鍋，就不鐘愛火鍋了，因此，火鍋還是有廣闊市場，大有可為�；疱伋�了其美味之外，還有很多特點會被大多數(shù)中國人所接受和喜愛，家人、親戚、朋友、同事圍爐而坐，鍋中熱氣騰騰，氣氛融洽而熱烈，葷素搭配，各取所需，自助涮食，其樂無窮。而其個性鮮明的品味特征給你帶來的刺激快感讓你記憶猶新，不再甘于平淡，使很多人“由恨生愛”。隨著火鍋從重慶瀘州小米灘長江邊船工圍罐煮食到如今堂而皇之地進(jìn)入高雅餐廳，四川火鍋鍋中之物已發(fā)生了較大的變化，有了牛肉、羊肉、狗肉火鍋，酸菜魚火鍋、兔火鍋、燒雞公、啤酒鴨等等，而且隔三岔五，花樣不斷翻新，令人應(yīng)接不暇。但有一個共同的特點就是你方唱罷我登臺，各領(lǐng)風(fēng)騷一年半載。這一方面說明消費者喜新厭舊的心理和口味的挑剔程度加強，另一方面也說明很多火鍋品種生命周期太短，因為傳統(tǒng)火鍋配料大體相似，口味大眾化，如果市面上出現(xiàn)什么新潮火鍋受歡迎，不出半月，大街小巷都出現(xiàn)同類火鍋招牌，模仿跟風(fēng)者眾也加快了換代的頻率。因此，在市場蕭條，火鍋全面不景氣的時候也許是進(jìn)入的*好時機(jī)。關(guān)鍵是充分分析市場找準(zhǔn)切入點，秉承傳統(tǒng)、集百家之長，大膽開拓創(chuàng)新，推出自己的**產(chǎn)品。另一方面，受“潲水油”事件的影響，需要消除消費者對火鍋重復(fù)用油不衛(wèi)生的反感情緒。如此以來，我們可以把握先機(jī)，輕松上陣，殺出一條血路。
    可行性方案開發(fā)核心產(chǎn)品
    老百姓都喜歡吃魚，尤其成都“酸菜魚”、“太安魚”、“豆腐魚”、“豆瓣魚”等都是消費者常常要點的菜品。因此，搞魚頭火鍋有兩大優(yōu)勢：第*，成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了，屢見不鮮。在火鍋主菜的選擇上期待有新的發(fā)現(xiàn)；第二，魚頭曾是宮廷筵席珍品，有極高的營養(yǎng)價值，卻未被深度開發(fā)。在各種魚頭中以花鰱魚頭有*佳口感和營養(yǎng)價值，是優(yōu)選主材料。
    四川傳統(tǒng)火鍋的口味單一雷同，太過辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易過敏“生痘”，還有就是很多傳統(tǒng)火鍋重復(fù)回收利用老油的不良行徑�；�于上述市場調(diào)查得來的第*手資料，譚魚頭火鍋底料要有獨特的配料，用辣椒制作鍋底，辣香濃郁，辣色鮮艷，辣感柔和，再輔以十余種**中藥材調(diào)制出來，確定了譚魚頭“一鍋紅艷”的基本味型，做到使消費者經(jīng)常吃也不上火、不傷胃，不長痘痘，無任何不適反應(yīng)，確保無虞。從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋比較，獨具特色。在老遠(yuǎn)的地方聞到，就知道是譚魚頭的香味。
    實際效果
    這幾年研制出**譚魚頭火鍋使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18種佐料調(diào)配而成，不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色，更區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的普通油碟，更加凸現(xiàn)出譚魚頭與眾不同的特色優(yōu)勢。
    譚魚頭開張之初，為了改變客人對傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)識和打消客人疑慮，采取了透明的開放式廚房的策略，魚頭現(xiàn)宰現(xiàn)殺，現(xiàn)場加工，鍋底也是一次性用油，單獨炒制，**保證衛(wèi)生安全和各種菜品的新鮮度，邀請來就餐的客人親自到廚房實地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程，讓顧客放心吃火鍋，而且在開業(yè)前幾天大宴賓客，讓餐飲界的美食家、社會各界朋友免費品評譚魚頭推出的新品火鍋——魚頭火鍋，并在媒體上宣傳“譚魚頭堅決抵制回收利用火鍋油的不法行徑”。一石激起千層浪，譚魚頭一時名聲大噪，生意異�；鸨�，二十多張桌子天天爆滿，出現(xiàn)了蓉城久違的排隊候餐現(xiàn)象，很多客人為了品嘗魚頭不得不等候一兩個小時。更有甚者，竟有“黃�！睂ｉT排隊炒賣號票，一張排號票居然炒到30元。 
        責(zé)任編輯：小季     4077222.com    2010-5-17 15:51:49

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