譚魚頭火鍋經(jīng)營成功之道（三）

添加日期：2010年5月17日 閱讀：820

    戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃
    第*個五年計劃：1997年至2001年，在全國大中城市建立連鎖店80個以上，年產(chǎn)值4億元以上。
    第二個五年計劃：2002年至2006年，新開辟縣級市場連鎖店達到1000家以上，年產(chǎn)值20億元以上。
    第三個五年計劃：2007年至2011年，新開辟縣級市場連鎖店達到2000家，年產(chǎn)值50億元以上。
    實際效果
    1997年，在四川德陽、綿陽開了分店。1998年6月在北京東直門開了第*家省外連鎖店，同樣生意火爆。通過北京市場的示范作用，公司迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽等重點城市開展合作，迅速占領了北方重點中心城市。在連鎖經(jīng)營的起步階段選擇了從北京開始，北京——東北——華北——西北——中原——華東——華南——西南迂回包抄的策略，避實就虛，避開四川、西南地區(qū)火鍋白熱化競爭鋒芒，從川菜的準空白地帶切入，達到了迅速占領市場的目的。2000年公司進軍上海、廣東市場取得的成功更加堅定了公司的信心，譚魚頭火鍋口味的適應性極強，產(chǎn)品具有廣泛的市場前景和發(fā)展空間。
    2001年，在全國57個大中城市（其中包括臺灣、香港）建立了89個連鎖店。
    經(jīng)營模式
    1．獨資經(jīng)營。在成都及全國重點大城市選址，獨資經(jīng)營，辦好譚魚頭示范店，影響全國。
    2．合資經(jīng)營。由譚魚頭投資51%以上控股，并直接派人管理。
    3．技術(shù)與管理入股。由譚魚頭出技術(shù)，派管理人員參與管理，占35%~49%股份，合作方出資金場地，占65%~51%股份。
    4．特許加盟。譚魚頭形成強勢品牌，著名商標后，采用特許加盟方式，為合作方提供商標使用權(quán)，提供技術(shù)和管理，供應原材料，提供人員支持，公司每年收取定額管理費。
    實際效果
    開創(chuàng)初期一無雄厚的資本，二無社會背景，靠什么？靠著產(chǎn)品的核心技術(shù)，通過品牌擴張，資源優(yōu)勢發(fā)揮出來，尋找合作伙伴，合作開發(fā)市場，利益共享，風險共擔。從而使譚魚頭在很多城市有了第*批合作者，由合作伙伴提供資金，提供場地，使譚魚頭公司以超常規(guī)的跳躍式發(fā)展。有**評價，譚魚頭無形資產(chǎn)資本化是一個非常成功的資本運作策劃，在譚魚頭公司沒有負債一分錢的情況下，短期內(nèi)融通社會閑散資金2億余元。到2001年，全國建立了89家連鎖店，經(jīng)營面積達到12萬平方米，就業(yè)人員達到3萬多人。幾年時間累積下來，產(chǎn)生了30多億元的社會效益，創(chuàng)造了近15億元的利稅，造就了一批百萬元甚至**元以上的資產(chǎn)擁有者。去年，中國專業(yè)機構(gòu)評估，譚魚頭品牌無形資產(chǎn)價值達7億元人民幣。
    三統(tǒng)一，一創(chuàng)新
    1．統(tǒng)一培訓人才譚魚頭開創(chuàng)中國餐飲界之先河，與國內(nèi)惟一的一所烹飪高等院�！�—四川烹飪高等�？茖W校建立校企合作關系，共同出資設立“譚魚頭烹飪技術(shù)學院”，面向全國招生，為連鎖店統(tǒng)一招收學員培訓酒店管理、餐飲服務、烹飪技術(shù)等專業(yè)。每個連鎖店所需要配備的管理人員、服務員和廚師都是經(jīng)過學院的嚴格培訓和考核，再向全國統(tǒng)一輸出。使從業(yè)人員的素質(zhì)和服務技能得到整體提升，以滿足連鎖店經(jīng)營管理的需要。
    2．統(tǒng)一生產(chǎn)、物流配送譚魚頭建立自己的原材料生產(chǎn)基地和全國物流配送中心100畝，基地中建立豆瓣生產(chǎn)車間，紅鍋、紅蕃鍋底料生產(chǎn)車間，輔料生產(chǎn)車間，苕粉廠，雞精味精廠，釀酒廠等，年生產(chǎn)能力3000噸以上，每天向全國各地連鎖店輸出約5噸原輔材料。從根本上保證連鎖系統(tǒng)主要原輔材料的統(tǒng)一生產(chǎn)和供應，保障出品的統(tǒng)一性和特色口味。在有條件的成熟區(qū)域市場建立二級配送中心，對大宗物料和主要生鮮貨品進行統(tǒng)一采購和配送，保證菜品質(zhì)量，降低采購成本。 
        責任編輯：小季     4077222.com    2010-5-17 15:51:56

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