譚魚頭火鍋經(jīng)營(yíng)成功之道（四）

添加日期：2010年5月17日 閱讀：792

    3．統(tǒng)一管理譚魚頭從基礎(chǔ)管理制度到前后堂操作標(biāo)準(zhǔn)，從財(cái)務(wù)核算到營(yíng)銷手冊(cè)，還有逐級(jí)管理的檢查考核程序等，都要參照國(guó)際通行的ISO標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范每一個(gè)流程，每一個(gè)環(huán)節(jié)。總部設(shè)立專業(yè)的企劃部，對(duì)譚魚頭在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的品牌形象宣傳及區(qū)域市場(chǎng)的營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行支持和監(jiān)控，以確保連鎖店的規(guī)范運(yùn)營(yíng)。
    4.創(chuàng)新機(jī)制譚魚頭除了辣味特色的紅湯鍋以外，還要開發(fā)三鮮鍋、蕃茄鍋、滋補(bǔ)鍋、酸蘿卜鍋等多種輔鍋，增加配套產(chǎn)品的多樣性，使客人有更多的選擇。譚魚頭火鍋還要提供品種多樣的四川特色涼鹵和聞名全國(guó)的成都名特小吃，涵蓋川菜大部分的豐富內(nèi)容和特點(diǎn)。
    實(shí)際效果
    投資2000多萬(wàn)元新建3萬(wàn)多平方米的“譚魚頭烹飪學(xué)院”，近幾年共進(jìn)行人才培訓(xùn)89期，培訓(xùn)2.6萬(wàn)人，培訓(xùn)管理人員15期共2100人次。
    譚魚頭每年生產(chǎn)配送火鍋底料及原輔助材料6000多噸。
    統(tǒng)一管理，不斷創(chuàng)新，不僅使譚魚頭火鍋連鎖突飛猛進(jìn)，而且?guī)��?dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。現(xiàn)在，每年生產(chǎn)養(yǎng)顏春保健酒300噸，產(chǎn)值為6000萬(wàn)元；生產(chǎn)譚紅干紅、干白葡萄酒200噸，產(chǎn)值4000萬(wàn)元；開發(fā)加工鮮筍，蕨菜3000噸，產(chǎn)值1.2億元；加工菜籽油500噸，產(chǎn)值500萬(wàn)元；生產(chǎn)加工辣椒、花椒、雞精、豆瓣等原輔材料1000噸，產(chǎn)值5000萬(wàn)元。
    案例點(diǎn)評(píng)
    老子說(shuō)“有生于無(wú)”。
    古人吃過魚頭，但是沒有吃過“譚魚頭”——譚魚頭是譚長(zhǎng)安“策劃”出來(lái)的。這種高明的策劃還是“有生于無(wú)”。
    人們說(shuō)諸葛亮“功蓋三分國(guó)，名成八陣圖”，試想如果沒有三顧茅廬、草船借箭、火燒赤壁、木牛流馬、八陣圖等等，誰(shuí)人能知諸葛亮？在這里，策劃的精髓就表現(xiàn)為形象鮮明的形象創(chuàng)意，與定位準(zhǔn)確的內(nèi)涵以及周到的行動(dòng)。套用現(xiàn)代CI理論來(lái)詮釋，就是理念行為與視覺形象。
    “品嘗一次，鐘愛一生”，充分融合了川東土著文化、四川魚鄉(xiāng)文化、水文化、巴蜀人文特點(diǎn)、中國(guó)傳統(tǒng)儒家文化于一身。在成都成功后，在四川的德陽(yáng)、綿陽(yáng)安營(yíng)扎寨，迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽(yáng)開展合作，從北京——東北——華北——西北——中原——華東——華南——西南避實(shí)就虛，“譚魚頭”不僅沒有被淹沒在火鍋白熱化競(jìng)爭(zhēng)的汪洋大海里，而且在很短的時(shí)間內(nèi)，便在中國(guó)的飲食市場(chǎng)上占有了一席之地。究竟是什么力量使“譚魚頭”連鎖店有如此巨大的威力呢？就是因?yàn)椤白T魚頭”創(chuàng)造了一個(gè)鮮明而規(guī)范的CI系統(tǒng)。如果他們不采取統(tǒng)一的標(biāo)志、色彩、字體、商標(biāo)去規(guī)范全國(guó)的連鎖店，如果他們不從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋區(qū)別，如果他們不改變?nèi)藗儗?duì)傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)識(shí)和打消客人疑慮，如果他們不采用透明的開放式廚房的經(jīng)營(yíng)理念去統(tǒng)率全國(guó)各地的連鎖餐館，“譚魚頭”會(huì)獲得今天的殊榮嗎？
    “譚魚頭”的成功給人們很大的啟迪：
    首先，系統(tǒng)策劃是CI塑造的重要原則�！白T魚頭”正是堅(jiān)持從MI、BI、VI三個(gè)層面上系統(tǒng)進(jìn)行CI策劃，才使“譚魚頭”的企業(yè)形象如此突出。
    其次，突出個(gè)性是CI策劃中的又一重要原則�！白T魚頭”根據(jù)其大眾化餐館的性質(zhì)，把經(jīng)營(yíng)理念確定為“品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格”，從而具有很強(qiáng)的針對(duì)性。以“校園、家園、群團(tuán)”為企業(yè)精神，以“親情、友情、愛情”為服務(wù)理念，以“公開、公平、公正”為用人原則，以“穩(wěn)定、成長(zhǎng)、效率”為組織原則，并提出了“一鍋紅湯，煮沸人間”的企業(yè)口號(hào)，濃縮了譚魚頭公司以顧客需要為先，以人為本，不斷開拓創(chuàng)新的企業(yè)風(fēng)格。
    名不正則言不順，為了品牌的創(chuàng)意，他們精心組織了一系列相關(guān)活動(dòng)，來(lái)向社會(huì)宣傳這種定位。比如“老人也來(lái)過”、“愛心共見SOS兒童村”等活動(dòng)，既回饋了社會(huì)，又提升了自己的美譽(yù)度，可謂一舉多得。
    譚長(zhǎng)安從一個(gè)軍人到企業(yè)家，到學(xué)者，到“風(fēng)云人物”，從他領(lǐng)導(dǎo)的“譚魚頭”火鍋到“四川餐飲名店”，到“全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)”，到全國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)第十五名，等您讀完此篇文章，就會(huì)知道為什么他會(huì)獲得“中國(guó)著名企業(yè)策劃家”稱號(hào)了。
    世人都承認(rèn)，中國(guó)是世界第*烹飪大國(guó)，兩千多年前孟子就說(shuō)過“食色性也”。但是，中國(guó)飲食業(yè)在市場(chǎng)上十分缺乏品牌建設(shè)，以致于在餐飲業(yè)一度讓洋品牌“麥當(dāng)勞”、“肯德基”等占盡先機(jī)。但愿“譚魚頭”案例能給國(guó)內(nèi)同業(yè)更多的啟示。
        責(zé)任編輯：小季     4077222.com    2010-5-17 15:52:02

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